发布时间：2012-08-25 02:40:40
水煮鱼片
主料：草鱼、黄豆芽（大白菜）、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粒、干椒皮、辣椒粉、八角、桂皮、干淀粉、食用油、郫县豆瓣酱、料酒、生抽
料头：姜段、姜丝、蒜茸、香菜
制作法：
1、将鱼肉切成片、头切成两块、用料酒、盐等调味腌15分钟；
2、将黄豆芽过水装入碗里垫底；
3、锅放油将豆瓣酱炒香依次放入其他调料炒香后，放水，先将鱼头下锅煮2--3分钟再将鱼片下锅煮2分钟倒放碗内；
4、锅里再放油，放花椒、干椒炸香，连油一起倒在碗内放入香菜即可。
要求：鱼片熟度恰当，入口爽滑，香辣味十足，无异味。
学校名称：东莞誉厨烹饪职业培训学校
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