面点培训老师告诉您中式面点的特点

面点培训老师告诉您中式面点的特点：
         中式面点历经几千年沧桑，历代厨师、点心师充分发挥了自己的创造力，不断实践、不断总结逐步形成了鲜明的特点：
1、中式面点用料广泛
         中华民族的饮食文化、食源结构奠定了中式面点制作中选料的广泛性。中式面点的原料选用广泛，包括了：五大类原料。
（1).植物性原料(粮食、蔬菜、果品等)；
（2).动物性原料(鸡、猪、牛、羊、鱼虾，蛋奶等)；
（3). 微生物原料(酵母菌等)；
（4). 矿物性原料(盐、碱、矾等)；
（5).合成原料(膨松剂、香料、色素等)。
        由于我国幅员辽阔，各地区的土壤及农艺条件不同，因此同一品种原料因产地、季节不同而差异很大。特别是中式面点能根据制品要求，注意合理的选用原料，达到扬长避短、物尽其用的效果。
2、中式面点技法精湛
        中式面点长期以来是手工制作为主，经过了漫长的发展历程，特别是面点厨师的继承和不断创造，拥有了众多技法和绝活，形成了一系列、有别于其他***的技法，其制作过程、技法十分讲究。
（1).制作流程较为复杂，一般都要经过选料、配料、调制坯料、搓条、下剂、制皮、上馅(有的需上馅，有的不需要)、成形、成熟等过程；（2).技法多样，不论是调制面坯，还是擀皮等过程，都有相应的技法要求；
（3).手法多变，常用的成型技法就有搓、切、包、卷、擀、捏、叠、摊、抻、削、拨、滚沾、挤注、模具、按、剪、镶嵌、钳花等十几种不同方法。每一种技法又可细分成多种手法，如捏的成形技法，可分为挤捏、推捏、绞捏、叠捏、塑捏等。“薄如蝉翼”就是对中式面点精湛技法的形象描述。
3、中式面点口味多样
       “口味”是中式面点食品的“魂”，前辈历代厨师不断传承、总结、创新，形成了许多深受我国广大人民群众喜爱变化多样的品种。
   （1）.利用坯皮的原料、配伍、调制的不同，使面点口味不同。形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮，奠定了面点的口味基础；
   （2）.馅心是面点制作过程中的重要内容之一。我国馅心用料广泛，选料讲究，无论荤馅、素馅，甜馅、咸馅，生馅、熟馅，所用主料、配料、调料都精心选择***适宜品种、部位，做到品质优化、物尽其用，形成了鲜嫩、滑嫩、爽脆、香甜可口、果香浓郁、咸甜适宜等不同特色的馅心，配上适当的面皮相得益彰，构成了面点的口味；
  （3）.利用加热成熟的方法，丰富面点口味。面点加热成熟方法常用的有蒸、煎、煮、炸、烘、烙、贴等；馅心的烹调方法，有拌馅、炒、煮、蒸、焖等等，而且各地在制作中交叉应用，***终形成了各面点的特点和口味。
4、中式面点讲究造型
       国面点的造型技法复杂，种类繁多，基本形态丰富多彩。总体上看，面点的外形特征，概括起来有几何形、象形、自然形等。
(1).便于经营，区分品种、口味。已经形成不同的品种，不同口味具有不同的造型。如豆沙包、鲜肉包等形态各异，一脉相承。即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会不同形态。如鲜肉大包***大多数地区形态为提褶包，而湖南形态为四眼包等；
(2).形态的选用更能体现面点的名副其实，增添***、意境如绿茵白玉兔、像生梨等；
(3).便于成熟，形成制品的风味。如形态的选择要从坯皮、馅心、风味、成型、成熟多方面因素考虑，才能达到色、香、味、形、质具佳的境界，充分体现了厨师对面坯、馅心、成型、成熟等技法掌握的水平高低。
5、中式面点应时迭出
        中式面点除正常供应不同层次，丰富多彩的早餐、茶点、主食点心、夜宵点心、宴席点心外，还要根据不同季节特点、时令物产、节庆习俗等条件推出多种点心，应时更换品种。如元宵节的元宵、清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼、重阳节的重阳糕等等。春季、夏季、秋季、冬季，选料、制作、吃法各有不同。
6、中式面点注重******
        中式面点除了以色、香、味、形著称以外，还有一个显著的特点是注重食补，注重******的功能。该特点***具有民族特色，也是与外国面点主要区别之一。这一特点与现代科学倡导的“合理膳食”可谓异曲同工。
        面点小吃-中式面点学校-中式面点制作-中式面点制作培训主要传授：
     蒸：奶白馒头、香葱蒸花卷、玫瑰豆沙包、北菇生肉包、北菇生肉包、莲子茸晶饼、水晶凤冠饺、原色蒸蛋糕、腊味萝卜糕、泮糖马蹄糕、虾仔糯米卷、奶油马拉盏、豉汁蒸排骨、干蒸烧麦、牛肉烧麦、百花紫菜卷、红豆钵仔糕、椰香软糯糕、时令南瓜球
    煎：韭菜煎饺、莲茸煎软饼、香煎番薯饼、香葱水煎包、香煎糯米饼、雪花炸串包、凉瓜炸汤圆
    炕：酥皮菠萝油、松脆合桃酥、莲茸甘露酥、酥皮鸡蛋挞
        誉厨烹饪学校课程安排：习掌握各香料调料的性质面点老师现场演示面点学员操作练习，学员开店所需设备介绍---实习操练---面点老师指导纠正---面点老师考核作品---面点老师介绍如何创业---利润分析---如何选址---结业---后期电话指导。操作过程中面点老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，***后在您全部熟练了以后***操作，从原材料开始一步步做出来。直至***后做出的口味和面点老师所制作的基本相同既可。
       为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、培训等各种服务，确保开业一家，成功一家。
         学校名称：东莞誉厨烹饪职业培训学校

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